Pataniscas de bacalhau

Preparação

1. Comece por demolhar o bacalhau desfiado em água fria por cerca de 20 minutos, trocando a água uma vez. Escorra bem e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
2. Numa tigela grande, junte a farinha e adicione cerca de 300 ml de água fria aos poucos, mexendo energicamente com um garfo ou vara de arames para evitar grumos, até obter uma massa lisa e homogénea. A consistência deve ser semelhante à de um creme espesso.
3. Adicione os ovos à massa, um a um, batendo bem entre cada adição para incorporá-los completamente.
4. Pique finamente a salsa e adicione à massa. Junte o bacalhau desfiado e envolva tudo muito bem. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na hora, se desejar. Prove e ajuste o sal, lembrando que o bacalhau já é salgado.
5. Aqueça óleo vegetal suficiente para fritar em imersão (cerca de 2-3 cm de profundidade) numa frigideira ou tacho médio, em lume médio-alto, até atingir os 170-175°C. Se não tiver termómetro, teste com um pouco de massa: se borbulhar e alourar rapidamente, está pronto.
6. Com a ajuda de duas colheres de sopa, verta pequenas porções da massa para o óleo quente, formando pataniscas. Não sobrecarregue a frigideira, frite 3 a 4 pataniscas de cada vez.
7. Frite as pataniscas por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até estarem douradas e estaladiças.
8. Retire as pataniscas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
9. Sirva as pataniscas de bacalhau quentes, acompanhadas de arroz de feijão ou uma salada simples. Bom apetite!