Bacalhau à Brás

Preparação

1. Use bacalhau desfiado já demolhado (ultracongelado ou de balcão): descongele-o, escorra bem e esprema para tirar o excesso de água. Se partir de bacalhau salgado seco, demolhe-o 24 horas trocando a água a cada 8 horas, coza 5 a 7 minutos, escorra e desfie, retirando espinhas e peles.
2. Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas. Numa frigideira grande, aqueça um bom fio de azeite em lume médio e refogue a cebola lentamente até ficar bem translúcida e macia, cerca de 10-15 minutos. Não deixe alourar demasiado.
3. Adicione o bacalhau desfiado à cebola refogada e envolva bem. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos, para que os sabores se misturem.
4. Junte a batata palha à frigideira e misture delicadamente com o bacalhau e a cebola. Deixe cozinhar por 2-3 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente, para que a batata amoleça ligeiramente e absorva os sabores.
5. Numa tigela à parte, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora.
6. Verta os ovos batidos sobre a mistura de bacalhau e batata na frigideira. Mexa continuamente com uma colher de pau ou espátula até os ovos coagularem e ficarem cremosos, mas não secos, o que deve demorar cerca de 3-5 minutos em lume médio-baixo.
7. Lave os coentros e pique-os grosseiramente.
8. Retire o Bacalhau à Brás do lume e transfira para um prato de servir. Polvilhe generosamente com os coentros frescos picados antes de servir.
9. Sirva imediatamente, bem quente.