Usa lombo ou lascas já demolhados. Esta receita parte de lombo demolhado: coze-o, escorre e desfia. Se usares lascas, escorre-as bem antes de as juntares à cebola.

Posso usar batata palha de pacote?

Sim. A receita leva 200 g de batata palha, de pacote ou feita em casa. A de pacote já vem salgada, por isso prova antes de pores sal.

Como evitar que fique seco?

Verte os ovos batidos só no fim, em lume brando, e mexe até envolverem o bacalhau. Tira do lume enquanto ainda estão húmidos e serve de imediato.

Não. O ovo fica granuloso depois de descongelar e a batata palha perde o estaladiço. Faz no dia em que vais comer.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás é bacalhau desfiado com batata palha, cebola e ovos mexidos até ficarem cremosos, acabado com coentros picados. É uma receita de Lisboa, do Bairro Alto.

Receita do PlanMyMealsAtualizada em 6 de outubro de 2026

min: 45
doses: 4
proteína/dose: 44 g

Para quantas pessoas?

As quantidades abaixo mudam com o número de doses.

4doses

Receita escrita para 4 doses.

Bacalhau à Brás — A fotografia é gerada por IA e serve para ilustrar o prato. Não é uma fotografia de um prato que tenhamos cozinhado.

Ingredientes

Quantidades para 4 doses

Marca os ingredientes à medida que os preparas. Se mudares as doses, as marcas voltam ao início.

Preparação

Use lombo de bacalhau já demolhado e descongelado. Coza em 1,5 L de água a fervilhar durante 8 a 10 minutos. Escorra, retire pele e espinhas e desfie.
Corte a cebola em meias-luas finas. Aqueça os 40 ml de azeite numa frigideira larga e refogue em lume médio durante 10 a 12 minutos, até a cebola ficar macia.
Junte o bacalhau e envolva durante 3 minutos. Adicione os 200 g de batata palha e mexa durante 2 minutos.
Bata os ovos com a pimenta. Prove o bacalhau antes de juntar o sal, pois a batata palha também é salgada. Verta os ovos na frigideira e mexa em lume brando durante 3 a 5 minutos, até prenderem e envolverem o bacalhau sem secar.
Retire do lume, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Dica de mercado

Esta versão parte de lombo de bacalhau já demolhado, que é cozido e desfiado na receita. A batata palha é pesada em gramas.

Onde encaixa na semana

Dá para um dia mais calmo, ou para adiantar ao fim de semana.

Nas doses escritas, sobra para uma segunda refeição.

Com base no tempo e nas doses que a receita indica.

Dicas para um bacalhau à Brás cremoso

Bate os ovos e junta-os só no fim, em lume brando. Tira do lume assim que prenderem: acabam de cozer com o calor da frigideira.
Junta a batata palha depois do bacalhau e mexe só os 2 minutos da receita, até envolver, para não amolecer.
Escorre bem o bacalhau depois de cozer. A água que fica deixa o prato aguado e não deixa os ovos ligarem.
Deixa o sal para o fim. O bacalhau e a batata palha já o trazem; prova antes de acrescentar.

Variações

Esta receita não leva alho francês, mas podes refogá-lo com a cebola.

Para muitas pessoas, podes levar o preparado ao forno uns minutos no fim. Na receita, o prato fica na frigideira.

Para aproveitar bacalhau e batata que sobraram, faz um salteado de bacalhau com batata e couve.

Perguntas frequentes

Que bacalhau usar?: Usa lombo ou lascas já demolhados. Esta receita parte de lombo demolhado: coze-o, escorre e desfia. Se usares lascas, escorre-as bem antes de as juntares à cebola.
Posso usar batata palha de pacote?: Sim. A receita leva 200 g de batata palha, de pacote ou feita em casa. A de pacote já vem salgada, por isso prova antes de pores sal.
Como evitar que fique seco?: Verte os ovos batidos só no fim, em lume brando, e mexe até envolverem o bacalhau. Tira do lume enquanto ainda estão húmidos e serve de imediato.
Dá para congelar?: Não. O ovo fica granuloso depois de descongelar e a batata palha perde o estaladiço. Faz no dia em que vais comer.