Frango à parmegiana

Preparação

1. Comece por pré-aquecer o forno a 180°C. Isto garantirá que o frango irá cozinhar de forma uniforme e que o queijo irá gratinar perfeitamente.
2. Corte os peitos de frango ao meio na horizontal, no sentido da espessura, para obter bifes mais finos. Tempere ambos os lados com sal e pimenta moída na hora.
3. Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite em lume médio a forte. Frite os bifes de frango por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem ligeiramente. Não é preciso cozinhar completamente, pois o frango irá acabar de cozinhar no forno.
4. Retire o frango da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida, o que deverá demorar cerca de 5 minutos.
5. Adicione a polpa de tomate e os orégãos à frigideira. Deixe apurar por cerca de 5 a 7 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Prove e ajuste o tempero se necessário.
6. Num tabuleiro de forno, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo. Disponha os bifes de frango alourados por cima do molho.
7. Cubra cada bife de frango com uma generosa porção do restante molho de tomate.
8. Polvilhe abundantemente com a mozzarella ralada. Certifique-se de que o queijo cobre bem o frango e o molho.
9. Asse durante 15 a 20 minutos, até o frango atingir 74 °C no centro e o queijo derreter e alourar. Se necessário, ligue o grelhador nos últimos 2 a 3 minutos, vigiando para não queimar.
10. Enquanto o frango está no forno, coza os 340 g de arroz agulha em 680 ml de água a ferver temperada de sal, tapado e em lume brando, 10 a 12 minutos, até a água ser absorvida; deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo. Sirva o frango à parmegiana quente com o arroz.