Entremeada grelhada

Preparação

1. Comece por temperar a entremeada generosamente com sal e pimenta moída na hora. Esfregue-a com os dentes de alho esmagados e deixe tomar gosto 15 minutos à temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça o grelhador (carvão, gás ou chapa) a uma temperatura média-alta. Se for utilizar um grelhador a carvão, espere que as brasas fiquem bem incandescentes e cobertas por uma camada de cinza.
3. Coloque a entremeada na grelha. Grelhe durante 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do seu gosto pessoal. O objetivo é obter uma crosta estaladiça e dourada por fora e suculenta por dentro.
4. Enquanto a entremeada grelha, prepare o arroz. Lave o arroz agulha em água corrente até a água sair limpa. Numa panela, junte o arroz, 680 ml de água (o dobro do peso do arroz) e uma pitada de sal. Leve a ferver.
5. Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos, ou até a água ser totalmente absorvida e o arroz estar cozido. Solte os grãos com um garfo e mantenha tapado até servir.
6. Prepare a salada mista. Lave bem os vegetais, escorra-os e seque-os. Só na hora de servir, tempere com o azeite, o vinagre, uma pitada de sal e pimenta, e envolva.
7. Verifique a cocção da entremeada. Se tiver um termómetro de carne, a temperatura interna ideal para a carne de porco é de 63°C.
8. Retire a entremeada do grelhador e deixe-a repousar sobre uma tábua de corte por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Este passo é crucial para que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais tenra e saborosa.
9. Fatie a entremeada em pedaços com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura.
10. Sirva a entremeada grelhada fatiada imediatamente, acompanhada do arroz soltinho e da salada mista fresca.