Bochechas de porco

Preparação

1. Comece por temperar as bochechas de porco com sal e pimenta moída na hora. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Numa panela de pressão, adicione um fio de azeite e doure as bochechas de porco em lume médio-alto por 5 a 7 minutos de cada lado, até ficarem bem seladas. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione as cebolas picadas finamente e os dentes de alho esmagados. Refogue em lume brando por 5 a 8 minutos, até a cebola ficar translúcida.
4. Volte a colocar as bochechas na panela, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por uns 2 a 3 minutos.
5. Acrescente água ou caldo de carne até cobrir as bochechas. Feche a panela de pressão e cozinhe em lume médio-baixo por 60 a 70 minutos, a partir do momento em que a panela ganha pressão.
6. Enquanto as bochechas cozinham, descasque e corte as batatas em cubos médios. Coza as batatas em água temperada com sal por cerca de 15 a 20 minutos, até estarem tenras. Escorra e reserve.
7. Após o tempo de cozedura da carne, retire a pressão da panela e verifique se as bochechas estão macias e a desfazer-se. Se necessário, cozinhe mais uns minutos em lume brando sem pressão para apurar o molho.
8. Sirva as bochechas de porco regadas com o molho de cozedura, acompanhadas pelas batatas cozidas. Pode polvilhar com salsa fresca picada, se desejar.