Bifão de vitela

Preparação

1. Comece por temperar os bifes de vitela com flor de sal e pimenta preta moída na hora. Deixe repousar por cerca de 10 minutos à temperatura ambiente.
2. Enquanto os bifes repousam, prepare o arroz agulha. Numa panela, adicione o arroz, o dobro da quantidade de água (400 ml para 200 g de arroz), um fio de azeite e uma pitada de sal. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe por 12-15 minutos, ou até a água ser absorvida.
3. Escorra e lave o feijão preto de conserva. Leve-o ao lume num tachinho tapado, com uma pitada de sal e pimenta, 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando, só para aquecer sem desfazer os grãos.
4. Numa frigideira grande e pesada, aqueça um fio de azeite em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os bifes de vitela.
5. Cozinhe os bifes por 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio-malpassado, ou ajuste o tempo ao seu gosto. Para um bife mais alto, pode ser necessário um pouco mais de tempo.
6. Enquanto os bifes cozinham, corte a alface em juliana e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.
7. Retire os bifes da frigideira e deixe-os repousar numa tábua de cortar por 5 minutos, cobertos com papel de alumínio. Isto permite que os sucos se redistribuam, resultando num bife mais suculento.
8. Sirva os bifes de vitela imediatamente, acompanhados do arroz, do feijão preto e da salada de alface.