Tutu de feijão à mineira

Preparação

1. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
2. Corte o bacon em cubos de 1 cm. Num tacho em lume médio com 1 colher de sopa de óleo, frite-o 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar estaladiço como torresmo. Retire-o com uma escumadeira para papel de cozinha, deixando a gordura no tacho.
3. Pique a cebola restante e 2 dentes de alho. Na gordura do bacon, refogue a cebola 3 minutos e o alho 1 minuto. Junte o feijão preto com o líquido das latas e 300 ml de água e deixe ferver. Triture metade com a varinha mágica dentro do tacho, até ficar um puré grosso com alguns grãos inteiros.
4. Em lume brando, polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames, e coza 3 a 5 minutos, até o tutu ficar cremoso, com a consistência de uma polenta mole. Tempere com sal e pimenta preta; se engrossar demasiado, junte um pouco de água quente.
5. Faça a couve à mineira: retire os talos grossos de 8 folhas de couve galega, enrole-as como um charuto e corte-as em fios de 2 mm (ou use 250 g de couve galega já cortada). Numa frigideira grande em lume forte, aqueça 1 colher de sopa de óleo, aloure 1 dente de alho picado 30 segundos, junte a couve e uma pitada de sal e salteie 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-viva.
6. Numa frigideira antiaderente em lume médio com 1 colher de sopa de óleo, estrele os ovos 2 a 3 minutos, até a clara firmar e a gema ficar mole; tempere com uma pitada de sal.
7. Sirva o tutu no prato coberto com o bacon estaladiço e o cebolinho picado, com a couve, um ovo estrelado e o arroz ao lado.