Name: Baião de dois
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 250 g Feijão-frade seco; 1 g Louro; 250 g Arroz agulha; 250 g Queijo halloumi; 200 g Bacon; 1,5 un Cebola; 10 g Alho; 30 g Manteiga; 15 ml Óleo de girassol; 20 g Coentros; 10 g Cebolinho; 5 g Sal; 1 g Pimenta preta

Preparação

Lave o feijão-frade e coza-o, sem demolhar, em 1,5 litros de água com o louro, 30 a 40 minutos em lume médio (ou 10 minutos na panela de pressão, contados depois de começar a chiar), até estar macio mas inteiro. Escorra, guardando 750 ml da água da cozedura (complete com água se faltar) e retire o louro.
Pique ½ cebola para o arroz e corte a restante em cubos; pique o alho; corte o halloumi em cubos de 1,5 cm e o bacon em cubos pequenos.
Faça o arroz na água do feijão: num tacho, aqueça o óleo em lume brando e refogue a ½ cebola picada com uma pitada de sal 2 minutos; junte o arroz e mexa 1 minuto. Regue com 650 ml da água do feijão quente, coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos), depois em lume brando, semi-tapado, 8 a 10 minutos, até secar. Desligue e deixe 5 minutos tapado.
Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em lume médio e doure os cubos de halloumi cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.
Na mesma frigideira, derreta a restante manteiga, refogue a cebola em cubos 3 minutos, junte o bacon e doure 5 minutos; junte o alho e mexa 1 minuto. Junte o feijão e 100 ml da água reservada e aqueça 2 minutos.
Solte o arroz com um garfo, junte-o à frigideira e envolva com cuidado. Tempere com sal e pimenta preta, cubra com o halloumi dourado e os coentros e o cebolinho picados e sirva logo.

Dica de mercado

O feijão-frade e o halloumi estão em todas as cadeias. O queijo coalho aparece às vezes no Continente e nas mercearias brasileiras e doura igual; a manteiga de garrafa, se a encontrar numa mercearia, substitui a manteiga. No Ceará junta-se também carne seca ou carne de sol desfiada.