Bife à rolê

Preparação

1. Descasque a cenoura e corte-a em palitos de 0,5 cm do comprimento da largura dos bifes. Corte 1 cebola em tiras finas e pique a outra para o molho; pique o alho, a salsa e o cebolinho.
2. Estenda os bifes, tempere-os com sal e pimenta preta e barre cada um com um pouco de mostarda. Sobre cada bife ponha 1 fatia de bacon, 2 ou 3 palitos de cenoura, umas tiras de cebola e um pouco de salsa e cebolinho. Enrole bem apertado a partir do lado mais estreito e prenda com 1 ou 2 palitos.
3. Num tacho largo em lume médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure os rolos de todos os lados, cerca de 6 minutos, em duas levas. Reserve.
4. No mesmo tacho, em lume médio, refogue a cebola picada com uma pitada de sal 3 minutos, raspando o fundo; junte o alho e mexa 1 minuto. Junte a polpa de tomate, 400 ml de água quente e o louro e deixe ferver.
5. Volte a pôr os rolos, tape e coza em lume brando 60 a 70 minutos, virando-os a meio, até a carne estar macia ao espetar um garfo e o molho encorpado (na panela de pressão, 25 minutos depois de chiar). Acerte o sal e retire os palitos.
6. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
7. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
8. Sirva os rolos inteiros ou cortados ao meio, com bastante molho, ao lado do arroz e do feijão.