Bife acebolado com arroz e feijão

Preparação

1. Tire os bifes da vazia (contrafilé) do frigorífico 10 minutos antes de cozinhar. Descasque 2 cebolas e corte-as em meias-luas de 0,5 cm; pique fina a restante ½ cebola para o arroz. Misture numa tigela 30 ml de água com o vinagre.
2. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
3. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
4. Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto até estar bem quente. Tempere os bifes com sal e pimenta preta, regue a frigideira com 1 colher de chá de óleo e grelhe 2 bifes de cada vez, sem os sobrepor, cerca de 2 minutos de cada lado para bifes de 1,5 cm (ao ponto). Reserve num prato e repita com os restantes.
5. Na mesma frigideira, em lume médio, junte 1 colher de chá de óleo, a cebola em meias-luas e uma pitada de sal e salteie 2 a 3 minutos, até alourar. Junte a mistura de água e vinagre e coza 3 minutos, raspando o fundo, até a cebola ficar macia mas ainda com algum corpo.
6. Desligue o lume, junte a manteiga e mexa até derreter e formar um molhinho. Volte a pôr os bifes e o suco do prato na frigideira só para os envolver.
7. Sirva os bifes cobertos com a cebolada, ao lado do arroz e do feijão com o seu caldo.