Carne de panela com legumes

Preparação

1. Tempere a peça de acém com 2 colheres de chá de sal e pimenta preta. Pique fina 1 cebola e o alho; corte o tomate em pedaços pequenos sem sementes. Descasque as batatas e corte-as em quartos; descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas, na diagonal.
2. Aqueça a panela de pressão destapada em lume forte com 2 colheres de sopa de óleo e doure a carne de todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire para um prato.
3. Baixe para lume médio, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue 3 minutos, raspando o fundo; junte o alho e mexa 1 minuto. Acrescente o tomate e o louro e coza 3 minutos, até o tomate desfazer.
4. Volte a pôr a carne, cubra com 1,2 litros de água, feche a panela e conte 50 minutos em lume médio depois de começar a chiar. Desligue e deixe sair toda a pressão antes de abrir.
5. Junte as batatas e as cenouras à volta da carne, feche de novo e conte mais 6 minutos depois de chiar; deixe sair a pressão. Os legumes devem estar macios mas inteiros.
6. Retire a carne para uma tábua e os legumes para uma travessa, tapados com papel de alumínio. Ferva o caldo destapado em lume forte 10 a 15 minutos, até reduzir a metade e ficar levemente encorpado; acerte o sal.
7. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
8. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
9. Corte a carne em fatias de 1 cm contra o sentido das fibras, disponha-a com os legumes, regue com o molho quente e sirva com o arroz e o feijão.