Bife à milanesa

Preparação

1. Se os bifes tiverem mais de 0,5 cm, bata-os entre duas folhas de película aderente. Tempere-os com sal e pimenta preta. Prepare três pratos fundos: a farinha com uma pitada de sal; os ovos batidos com 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal; o pão ralado (farinha de rosca). Forre uma travessa com papel de cozinha.
2. Passe cada bife pela farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e deixe escorrer, e cubra com pão ralado, pressionando com a mão para aderir em toda a superfície. Para uma crosta mais firme, repita o ovo e o pão ralado. Deixe os bifes panados descansar 10 minutos enquanto prepara o resto.
3. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
4. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
5. Numa frigideira funda, aqueça o óleo de girassol (cerca de 1 cm de altura) em lume médio a 170–180 °C: um pedaço de pão deve dourar em 30 segundos. Frite 2 bifes de cada vez, 1½ a 2 minutos de cada lado, até dourarem, e escorra-os na travessa com papel.
6. Sirva os bifes logo, com gomos de lima para espremer por cima, ao lado do arroz e do feijão.