Strogonoff de frango

Preparação

1. Corte o peito de frango em cubos de 2,5 cm e deixe-o fora do frigorífico enquanto prepara o resto. Corte os cogumelos em lâminas. Pique fina 1 cebola e o alho, e ½ cebola para o arroz.
2. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
3. Numa frigideira larga ou tacho em lume médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo e doure o frango em 3 levas, sem amontoar, virando para dourar por igual, 4 a 5 minutos por leva; tempere com sal à medida que sai e reserve. Junte óleo a cada leva.
4. Baixe para lume médio, junte 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal 3 minutos, raspando o fundo; junte o alho e mexa 1 minuto. Junte os cogumelos e salteie 3 minutos.
5. Junte o concentrado de tomate e o ketchup e mexa 1 minuto. Volte a pôr o frango com o suco, junte a mostarda e o molho inglês e deixe ferver em lume brando 5 minutos, tapado, até o frango estar cozido por dentro.
6. Baixe o lume ao mínimo, junte as natas (creme de leite) e mexa só até aquecer, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta preta.
7. Sirva logo com o arroz branco e a batata palha por cima no prato.