Frango ensopado com batata

Preparação

1. Separe cada perna de frango em coxa e sobrecoxa (pela articulação), mantendo a pele. Tempere com 3 dentes de alho esmagados, o sumo da lima, os flocos de malagueta (pimenta calabresa), 2 colheres de chá de sal e pimenta preta, e deixe marinar pelo menos 30 minutos (ou de véspera, no frigorífico).
2. Rale a cebola, descasque o tomate, retire-lhe as sementes e pique-o. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 2 cm.
3. Num tacho largo em lume médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure o frango, sacudido da marinada, com a pele para baixo 5 minutos e 3 minutos do outro lado, em duas levas. Reserve o frango e a marinada.
4. No mesmo tacho, em lume médio, refogue a cebola ralada 3 minutos, raspando o fundo; junte a marinada e o tomate e coza 3 minutos, até desfazer. Volte a pôr o frango, junte 500 ml de água quente, tape e coza em lume brando 20 minutos.
5. Junte as batatas e água quente até quase as cobrir, tape e coza mais 25 minutos, até a batata estar muito macia, algumas rodelas a desfazer e a engrossar o caldo. Acerte o sal.
6. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
7. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
8. Desligue o lume do frango, junte a salsa e o cebolinho picados e sirva com o caldo, ao lado do arroz e do feijão.