Frango com quiabo

Preparação

1. Separe as pernas de frango em coxa e sobrecoxa. Tempere com os cominhos, o colorífico (urucum), 2 colheres de chá de sal, pimenta preta e o sumo de 1 lima; deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente, guardando o líquido.
2. Pique fina 1 cebola e 2 dentes de alho, e ½ cebola para o arroz. Retire as sementes ao pimento e ao tomate; corte o pimento em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.
3. Num tacho largo em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure o frango com a pele para baixo 4 minutos de cada lado, sem amontoar. Reserve.
4. No mesmo tacho, refogue a cebola e o tomate com uma pitada de sal 2 minutos, esmagando até formar uma pasta; junte o pimento e refogue 2 minutos; junte o alho e mexa 1 minuto.
5. Junte 600 ml de água aos poucos, raspando o fundo, o líquido da marinada e ½ colher de chá de sal e deixe ferver. Volte a pôr o frango com a pele para cima (o líquido não deve cobri-lo) e coza 25 minutos em lume médio, semi-tapado, até estar macio.
6. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
7. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
8. Lave e seque bem o quiabo, retire os pés, corte cada um em 3 na diagonal e envolva no sumo da outra lima. Espalhe-o entre os pedaços de frango e coza 5 minutos destapado, até ficar ligeiramente macio e o molho engrossar. Sirva com o arroz e o feijão.