Arroz de forno

Preparação

1. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
2. Coza o peito de frango em água com o louro e 1 colher de chá de sal, 15 a 18 minutos em lume brando depois de ferver, até não haver rosado no centro; escorra e desfie. (Com sobras, use 750 g de arroz cozido e 400 g de frango já cozido e passe ao passo 3.)
3. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Pique a cebola restante e o alho, corte o tomate em cubos e o fiambre em tiras. Num tacho largo em lume médio, aqueça o óleo e refogue a cebola 3 minutos, o alho 1 minuto e o tomate 2 minutos. Junte o frango, o fiambre, as ervilhas e o milho escorrido e coza 3 minutos; tempere com sal e pimenta preta.
4. Desligue o lume e junte o arroz, as natas, o queijo creme e a salsa picada, misturando até tudo ficar envolvido e cremoso.
5. Unte um pirex de cerca de 20 × 30 cm com a manteiga, espalhe o arroz, cubra com a mozzarella e o parmesão e leve ao forno 20 minutos, até gratinar.