Coxa e sobrecoxa assada com batatas

Preparação

1. Misture numa taça grande o alho esmagado, o sumo da lima, o colorau (páprica doce), 2 colheres de chá de sal, pimenta preta e o azeite. Envolva as pernas de frango nesta pasta, por cima e por baixo da pele, e deixe marinar pelo menos 30 minutos (ou de véspera, no frigorífico).
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte a cebola em rodelas e espalhe-as no fundo de um tabuleiro grande. Descasque as batatas e corte-as em gomos de 3 cm; envolva-as no que sobrou da marinada na taça com 1 colher de chá de sal.
3. Disponha as pernas de frango com a pele para cima sobre a cebola e as batatas à volta, numa só camada. Tape com papel de alumínio e asse 25 minutos.
4. Destape, regue com o molho do tabuleiro e asse mais 30 a 35 minutos, virando as batatas a meio, até a pele estar dourada, o suco sair transparente ao espetar a parte mais grossa e as batatas estarem macias.
5. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
6. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
7. Ligue o grelhador nos últimos 5 a 8 minutos para tostar a pele e as pontas das batatas. Sirva com o molho do tabuleiro, o arroz e o feijão.