Preparação

Tempere as coxas de frango com metade do alho esmagado, o sumo da lima, 2 colheres de chá de sal e pimenta preta e deixe 15 minutos. Pique a cebola e o restante alho, corte o pimento em cubos de 1 cm e o tomate em cubos pequenos. Aqueça 1 litro de água numa chaleira.
Num tacho largo e baixo em lume médio-alto, aqueça o óleo e doure as coxas com a pele para baixo 6 minutos e 3 minutos do outro lado. Retire-as.
Em lume médio, refogue a cebola e o pimento com uma pitada de sal 3 minutos, raspando o fundo; junte o alho 1 minuto e o tomate 3 minutos, até desfazer. Junte o açafrão-da-terra (curcuma; não confundir com o açafrão em pistilos) e mexa 30 segundos.
Volte a pôr as coxas, junte 300 ml da água quente, tape e coza em lume brando 15 minutos.
Junte o arroz agulha, mexa 1 minuto para envolver no molho e regue com 700 ml da água a ferver e 1 colher de chá de sal. Coza semi-tapado em lume médio-brando cerca de 18 minutos, sem mexer, até o arroz estar macio e ainda húmido (molhadinho); se secar antes, junte um pouco de água quente.
Desligue, tape e deixe repousar 5 minutos. Espalhe a salsa e o cebolinho picados (o cheiro-verde) e sirva no tacho.

Dica de mercado

No Brasil 'açafrão' na galinhada quer dizer açafrão-da-terra, a curcuma em pó das prateleiras de especiarias, que custa cêntimos; o açafrão em pistilos é outra especiaria. Em Goiás junta-se pequi, que em Portugal só existe em frasco em mercearias brasileiras: a receita não precisa dele.