Name: Strogonoff de carne
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 800 g Vazia de vaca; 40 g Manteiga; 1,5 un Cebola; 10 g Alho; 250 g Cogumelos; 100 g Polpa de tomate; 40 g Ketchup; 15 g Mostarda; 15 ml Molho inglês; 400 ml Natas; 300 g Arroz agulha; 15 ml Óleo de girassol; 100 g Batata palha; 10 g Sal; 2 g Pimenta preta

Preparação

Corte a vazia em tiras de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento, retirando a gordura dura; tempere com pimenta preta e deixe à temperatura ambiente. Pique fina 1 cebola e o alho, e a outra ½ cebola para o arroz. Corte os cogumelos em lâminas.
Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
Aqueça uma frigideira larga ou tacho em lume forte com 1 colher de sopa da manteiga. Sele a carne em 3 ou 4 levas, sem amontoar e mexendo pouco, cerca de 2 minutos por leva, até dourar por fora; tempere com sal à medida que sai e reserve numa tigela. Junte mais manteiga a cada leva.
Baixe para lume médio, derreta a restante manteiga e refogue a cebola com uma pitada de sal durante 3 minutos, raspando o fundo dourado da frigideira. Junte o alho e mexa 1 minuto; acrescente os cogumelos e salteie 3 minutos, até largarem a água e ela evaporar.
Volte a pôr a carne e o suco que largou. Junte a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda e o molho inglês, misture e deixe ferver em lume brando 5 minutos, tapado.
Baixe o lume ao mínimo e junte as natas (creme de leite), mexendo só até aquecer; não deixe ferver, para o molho não talhar. Prove e acerte o sal.
Sirva logo, com o arroz branco e a batata palha por cima no prato, para ficar estaladiça.

Dica de mercado

As natas de pacote de 200 ml fazem o papel do creme de leite; quem quiser o sabor de casa encontra Creme de Leite Nestlé no Continente e no Auchan. A batata palha está no corredor dos aperitivos; lombo ou alcatra em vez da vazia dão um strogonoff mais macio e mais caro.