Name: Quibe de abóbora
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 250 g Bulgur; 500 g Abóbora; 1 un Cebola; 20 g Salsa; 15 g Cebolinho; 15 g Hortelã; 250 g Ricota; 1 g Noz-moscada; 60 ml Azeite; 250 g Iogurte natural; 8 g Sal; 1 g Pimenta preta

Preparação

Cubra o bulgur com água morna (cerca de 500 ml) e deixe demolhar 30 minutos. Escorra num passador e esprema com as mãos para tirar toda a água.
Enquanto demolha, descasque a abóbora, corte em cubos de 2 cm e coza em água com sal 12 a 15 minutos, até se desfazer. Escorra muito bem, deixe sair o vapor 5 minutos e esmague com um garfo até fazer puré.
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Pique finamente a cebola, a salsa, o cebolinho e 10 g de hortelã.
Misture o bulgur com o puré de abóbora, a cebola, a salsa, dois terços do cebolinho, a hortelã picada, a noz-moscada, 1½ colher de chá de sal e a pimenta, amassando com as mãos até ficar uma massa que se molda.
Recheio: esmague a ricota com o restante cebolinho e uma pitada de sal.
Unte com 1 colher de sopa de azeite um tabuleiro de cerca de 20 × 25 cm. Espalhe metade da massa no fundo, alisando com as mãos molhadas, cubra com a ricota e tape com a restante massa, apertando bem.
Corte em losangos com uma faca até ao fundo, regue com o restante azeite e asse 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e estaladiça.
Pique a restante hortelã e misture no iogurte com uma pitada de sal. Sirva o quibe morno, com o iogurte à parte.

Dica de mercado

O trigo para quibe é o bulgur; o fino é o ideal, mas o médio do Continente e do Pingo Doce funciona com mais 10 minutos de demolha. Abóbora-manteiga ou menina dão o puré mais seco.