Moqueca de ovo

Preparação

1. Arroz branco soltinho: ferva 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média em lume médio, aqueça o óleo e refogue uma das cebolas picada fina e 1 dente de alho picado com uma pitada de sal cerca de 2 minutos, até murchar. Junte os 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até todos os bagos ficarem envolvidos na gordura. Verta a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e deixe cozer destapado em lume médio cerca de 7 minutos, até a água baixar ao nível do arroz. Baixe o lume, tape parcialmente e coza mais 8 minutos, até secar. Desligue, tape bem, deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo.
2. Enquanto o arroz coze, corte os pimentos em quadrados de 2 cm, o tomate em gomos sem sementes e a outra cebola em cubos de 2 cm. Pique o restante alho e os talos dos coentros (guarde as folhas inteiras). Abra as malaguetas (de preferência as vermelhas grandes, parecidas com a dedo-de-moça), raspe as sementes e corte-as em tiras finas.
3. Numa frigideira funda ou panela baixa larga (de barro, se tiver) em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal 2 minutos. Junte a malagueta, o alho e os talos de coentros e refogue mais 2 minutos.
4. Junte o restante azeite e os pimentos com uma pitada de sal e refogue 4 minutos, até amaciarem. Junte o tomate e mexa.
5. Junte o leite de coco, 120 ml de água, o azeite de dendê e 1 colher de chá de sal. Quando ferver, baixe o lume e deixe apurar 2 minutos.
6. Parta os ovos um a um para uma tigela pequena e deslize-os para o caldo, espaçados, sem partir a gema. Tempere cada ovo com uma pitada de sal, tape e coza em lume brando 7 minutos, até a clara firmar e a gema ficar cremosa. Não mexa: abane a panela se precisar.
7. Espalhe as folhas de coentros e sirva na panela, com o arroz à parte para regar com o caldo.