Name: Abobrinha recheada
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1,2 kg Courgette; 250 g Ricota; 100 ml Natas; 50 g Parmesão; 40 g Nozes; 40 g Caju; 200 g Tomate; 10 g Cebolinho; 2 un Cebola; 15 g Alho; 30 ml Azeite; 300 g Arroz agulha; 800 g Feijão preto em lata; 1 g Louro; 30 ml Óleo de girassol; 12 g Sal; 1 g Pimenta preta

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte as courgettes (a abobrinha) ao meio no comprimento e retire o miolo com uma colher, deixando paredes de 1 cm. Pique o miolo. Escalde as metades 3 minutos em água a ferver com sal, escorra-as viradas para baixo e coloque-as num tabuleiro untado com 1 colher de sopa de azeite.
Feijão temperado: escorra e passe por água os 800 g de feijão preto em lata (2 latas; o líquido da lata é muito salgado). Numa panela em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue metade de uma cebola picada 3 minutos e junte 2 dentes de alho picados por 1 minuto. Junte uma concha de feijão e esmague-o com a colher até fazer um puré (é o que engrossa o caldo). Junte o restante feijão, 400 ml de água e o louro, deixe ferver e coza destapado em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso. Tempere com sal e pimenta. Se partir de feijão seco, demolhe 250 g de véspera (8–12 h) e coza 25–30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
Arroz branco soltinho: ferva 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a outra metade dessa cebola picada fina com uma pitada de sal cerca de 2 minutos, até murchar. Junte os 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até todos os bagos ficarem envolvidos na gordura. Verta a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e deixe cozer destapado em lume médio cerca de 7 minutos, até a água baixar ao nível do arroz. Baixe o lume, tape parcialmente e coza mais 8 minutos, até secar. Desligue, tape bem, deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo.
Recheio: pique a outra cebola, 1 dente de alho e o tomate sem sementes. Numa frigideira em lume médio, aqueça o restante azeite e refogue a cebola 4 minutos, o alho 1 minuto, e depois o miolo das courgettes e o tomate 5 minutos, até secar. Tempere com sal e pimenta e deixe amornar.
Pique grosseiramente as nozes e o caju. Numa taça, misture a ricota, as natas, metade do parmesão, o refogado, metade dos frutos secos e o cebolinho picado; acerte o sal.
Encha as metades de courgette com o recheio, polvilhe com o restante parmesão e frutos secos e asse 20 minutos, até gratinar e as courgettes ficarem macias quando espetadas com uma faca.
Sirva duas metades por pessoa com o arroz e o feijão.

Dica de mercado

Escolha courgettes médias e direitas, com cerca de 300 g, para ficarem estáveis no tabuleiro. A castanha-do-pará da receita original não é fácil de encontrar; nozes e caju fazem o mesmo papel.