Polenta mole com molho de tomate

Preparação

1. Molho: pique a cebola e o alho e corte o tomate em cubos pequenos. Numa panela em lume médio, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal 4 minutos; junte o alho 1 minuto e o tomate 6 minutos, até desfazer.
2. Junte a polpa de tomate e 100 ml de água, tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando, meio tapado, 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a salsa picada no fim.
3. Polenta: entretanto, numa taça, dissolva a farinha de milho (o fubá) em 500 ml de água fria, mexendo até não ter grumos.
4. Numa panela grande, leve 1 L de água a ferver com o cubo de caldo. Baixe para lume médio e verta o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sem parar com uma vara de arames.
5. Quando engrossar, baixe o lume ao mínimo e coza 20 a 25 minutos, mexendo com uma colher de pau a cada 2 minutos e raspando o fundo (salpica: use uma colher de cabo comprido), até a polenta estar cremosa e sem sabor a farinha crua. Se ficar demasiado espessa, junte água quente aos poucos; deve escorrer devagar da colher.
6. Desligue, junte a manteiga e metade do parmesão e prove o sal. Sirva logo em pratos fundos, com o molho por cima e o restante parmesão.