Preparação

Separe as folhas dos coentros e pique finamente os talos. Pique o alho e separe 3 dentes para o caldo. Corte as malaguetas (de preferência as vermelhas grandes, parecidas com a dedo-de-moça; as pequenas são muito mais picantes) ao meio, raspe as sementes e pique. Tire uma tira de casca à lima com o descascador, sem a parte branca.
Numa panela média (de barro, se tiver) em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a malagueta, os 3 dentes de alho picados e os talos de coentros com uma pitada de sal cerca de 3 minutos. Junte 480 ml de água e a casca de lima, deixe ferver e coza 5 minutos em lume brando.
Retire a casca de lima e triture o caldo na liquidificadora com o azeite de dendê, o leite de coco e 2 colheres de chá de sal durante 2 minutos, até emulsionar (segure a tampa com um pano, por causa do vapor).
Corte os pimentos em quadrados de 2 cm, uma cebola em cubos de 2 cm e o tomate em gomos sem sementes. Descasque a banana-pão e corte-a em rodelas na diagonal com 2 cm.
Na mesma panela, em lume médio, aqueça o restante azeite e refogue os pimentos e a cebola em cubos com uma pitada de sal 4 minutos, até a cebola ficar translúcida. Junte a banana e o tomate, envolva com cuidado, verta o caldo batido, tape e coza em lume brando cerca de 15 minutos, até a banana estar macia mas inteira. Não mexa com a colher: abane a panela.
Arroz branco soltinho: ferva 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média em lume médio, aqueça o óleo e refogue a outra cebola picada fina e o alho que sobrou com uma pitada de sal cerca de 2 minutos, até murchar. Junte os 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até todos os bagos ficarem envolvidos na gordura. Verta a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e deixe cozer destapado em lume médio cerca de 7 minutos, até a água baixar ao nível do arroz. Baixe o lume, tape parcialmente e coza mais 8 minutos, até secar. Desligue, tape bem, deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo.
Espalhe as folhas de coentros sobre a moqueca e sirva na panela, com o arroz à parte.

Dica de mercado

O azeite de dendê está no corredor de produtos brasileiros do Auchan (às vezes no Continente) ou numa mercearia brasileira; sem ele fica uma boa moqueca de coco, mas perde a cor e o sabor baiano. A banana-pão vende-se no Continente e no Auchan: escolha-a madura mas firme, com a casca amarela e algumas pintas pretas.