Preparação

Feijão temperado: escorra e passe por água os 800 g de feijão preto em lata (2 latas; o líquido da lata é muito salgado). Numa panela em lume médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, refogue ½ cebola picada 3 minutos e junte 3 dentes de alho picados por 1 minuto. Junte uma concha de feijão e esmague-o com a colher até fazer um puré (é o que engrossa o caldo). Junte o restante feijão, 400 ml de água e o louro, deixe ferver e coza destapado em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso. Tempere com sal e pimenta. Se partir de feijão seco, demolhe 250 g de véspera (8–12 h) e coza 25–30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
Arroz branco soltinho: ferva 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal cerca de 2 minutos, até murchar. Junte os 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até todos os bagos ficarem envolvidos na gordura. Verta a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e deixe cozer destapado em lume médio cerca de 7 minutos, até a água baixar ao nível do arroz. Baixe o lume, tape parcialmente e coza mais 8 minutos, até secar. Desligue, tape bem, deixe repousar 5 minutos e solte com um garfo.
Couve: se a couve galega vier inteira, tire o talo central, enrole 3 a 4 folhas de cada vez como um charuto e corte em tiras muito finas (couve à mineira). Numa frigideira grande em lume médio-forte, aqueça 1 colher de sopa de óleo com 1 dente de alho esmagado durante 1 minuto, junte a couve e uma pitada de sal e salteie cerca de 2 minutos, só até murchar e ficar verde-viva. Retire o alho.
Ovos: na mesma frigideira, em lume médio, aqueça o restante óleo, abra os ovos e frite 2 a 3 minutos, regando a clara com o óleo quente com uma colher, até a clara firmar e a gema continuar mole. Tempere com uma pitada de sal.
Monte cada prato com arroz, feijão com o seu caldo ao lado, a couve e o ovo por cima do arroz. Sirva logo.

Dica de mercado

A couve galega já vem cortada fina (para caldo verde) no Continente e no Pingo Doce, que é exatamente a couve à mineira; não use couve lombarda. O feijão preto em lata está em todos os supermercados; quem preferir o carioca de São Paulo e Minas encontra-o seco no Auchan (Camil, Mabiju) e coze-o de véspera.