Picadinho de carne

Preparação

1. Corte a carne para estufar em cubos de cerca de 1,5 cm (os cubos de talho são maiores), retirando nervos duros. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Pique finas 2 cebolas e 3 dentes de alho; pique a restante ½ cebola para o arroz. Aqueça 1 litro de água.
2. Num tacho largo (ou na panela de pressão destapada) em lume médio-alto, doure a carne em 3 levas, cada uma com 1 colher de sopa de óleo, cerca de 2 minutos de cada lado, sem mexer demais. Reserve.
3. No mesmo tacho, em lume médio, frite o bacon em cubos 3 minutos. Junte a cebola e uma pitada de sal e refogue até murchar, cerca de 4 minutos; junte o alho e mexa 1 minuto.
4. Acrescente o concentrado de tomate e mexa 3 minutos, até formar uma crosta leve no fundo. Polvilhe com a farinha e mexa mais 1 minuto.
5. Junte o molho inglês e o sumo da lima e vá deitando a água quente aos poucos, raspando bem o fundo. Volte a pôr a carne com o suco, deixe levantar fervura e baixe o lume: coza tapado em lume brando 60 a 70 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne estar macia e o caldo encorpado. Na panela de pressão, use só 700 ml de água e conte 20 minutos depois de começar a chiar.
6. Faça o feijão temperado com feijão já cozido (2 latas, ou do lote da semana): numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo e aloure 2 dentes de alho picados durante 1 minuto; junte o feijão preto com o líquido das latas, 1 folha de louro e 200 ml de água. Esmague uma concha de feijão contra o fundo para engrossar o caldo e deixe ferver em lume brando 10 minutos, mexendo de vez em quando; prove antes de pôr sal, porque o feijão de lata já vem temperado. Se partir de feijão seco (250 g), demolhe-o 8 a 12 horas e coza-o 25 a 30 minutos em panela de pressão, contados depois de a panela começar a chiar.
7. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
8. Desligue o lume do picadinho, pique a salsa e misture. Prove o sal e sirva com o arroz e o feijão.