Pão de queijo

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Rale o queijo flamengo no ralo grosso e o parmesão no fino.
2. Numa taça grande, misture o polvilho azedo, o amido de tapioca (polvilho doce) e o sal. Numa panela pequena, leve a ferver 360 ml de água com 60 ml de óleo.
3. Escalde o polvilho: verta o líquido a ferver aos poucos sobre a mistura, mexendo com uma colher de pau firme até não haver pó seco. Fica uma massa empelotada e pegajosa.
4. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos, até estar só morna (se estiver quente, os ovos cozem e o queijo derrete e a massa não cresce).
5. Junte os queijos e amasse com as mãos. Junte os ovos um a um, partindo cada um primeiro para uma tigela, e amasse bem depois de cada ovo até ser absorvido. A massa fica pesada, pegajosa e com pequenos grumos: está certa.
6. Unte as mãos com o restante óleo e faça bolas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 3 colheres de sopa de massa), dispondo-as afastadas nos tabuleiros. Para congelar, ponha as bolas cruas juntas num tabuleiro no congelador até endurecerem e passe-as para um saco.
7. Asse cerca de 35 a 40 minutos, até crescerem e dourarem. Sirva quente. Congeladas, vão ao forno a 180 °C sem descongelar, cerca de 40 minutos.