Cuscuz nordestino com ovo

Preparação

1. Numa taça, misture o flocão de milho com 1 colher de chá de sal, junte 250 ml de água aos poucos, mexendo com as mãos para humedecer por igual, e deixe hidratar 10 minutos. Deve ficar húmido e solto, a formar torrões quando apertado; se estiver seco, junte mais 2 colheres de sopa de água.
2. Ponha água na base da cuscuzeira sem tocar no cesto, encaixe o cesto e encha-o com o flocão, sem calcar. Tape e leve a lume forte até começar a sair vapor; baixe para lume médio e coza 10 a 12 minutos, até o cuscuz estar macio e unido. Sem cuscuzeira: forre um cesto de vapor com um pano limpo, sobre uma panela com água a ferver, tape e coza 15 minutos; ou coza numa taça tapada no micro-ondas 4 minutos na potência máxima e deixe repousar 2 minutos tapado.
3. Pouco antes de o cuscuz ficar pronto, aqueça metade da manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio e estrele os ovos 2 a 3 minutos, regando a clara com a manteiga, até a clara firmar e a gema ficar mole. Tempere com uma pitada de sal.
4. Desenforme o cuscuz num prato, corte em fatias, ponha a restante manteiga por cima a derreter e sirva cada fatia com um ovo.