Feijão tropeiro

Preparação

1. Na véspera, lave o feijão carioca e demolhe-o em água fria 8 a 12 horas. Escorra, ponha-o na panela de pressão com 1,2 litros de água e o louro e coza 12 a 15 minutos depois de começar a chiar: o grão deve ficar macio mas inteiro. Deixe sair a pressão, escorra bem e retire o louro.
2. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
3. Pique a cebola restante e o alho; corte o bacon em cubos e a linguiça calabresa em meias-luas de 0,5 cm. Retire os talos grossos da couve galega e corte-a em fios muito finos. Bata os ovos com uma pitada de sal.
4. Numa frigideira grande ou tacho largo em lume médio, frite o bacon 4 minutos na própria gordura (junte 1 colher de sopa de óleo se pegar); junte a calabresa e frite mais 5 minutos, até dourar. Retire o excesso de gordura, deixando cerca de 2 colheres de sopa.
5. Junte a cebola e refogue 3 minutos; junte o alho e mexa 1 minuto. Afaste tudo para um lado, deite os ovos no espaço livre e mexa 2 minutos, até coalharem em pedaços pequenos; depois envolva com o resto.
6. Junte o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta preta e mexa 3 minutos para aquecer e apanhar o gosto. Junte a couve e salteie 2 minutos, só até murchar.
7. Desligue o lume e polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com um garfo, até o tropeiro ficar solto mas ainda ligeiramente húmido (pode não precisar de toda). Misture o cebolinho picado e sirva logo, com o arroz.