Moqueca baiana de peixe

Preparação

1. Tempere as postas de corvina com o alho esmagado, o sumo da lima, 1 colher de chá de sal e pimenta preta e deixe-as no frigorífico 15 a 20 minutos.
2. Corte 2 cebolas e o tomate em rodelas finas e os pimentos em tiras; retire as sementes à malagueta e pique-a; pique os coentros e o cebolinho.
3. Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
4. Numa panela larga e baixa (de barro, se tiver), regue o fundo com o azeite e faça uma camada com metade da cebola, do tomate e dos pimentos. Disponha as postas por cima, numa só camada, com a marinada. Cubra com a restante cebola, tomate e pimentos, a malagueta e metade das ervas, e regue com o leite de coco.
5. Tape e leve a lume médio até começar a ferver; baixe o lume e coza 10 minutos sem mexer com colher (o peixe parte-se): abane a panela de vez em quando.
6. Regue com o azeite de dendê, tape e coza mais 5 minutos, até o peixe lascar com um garfo. Prove o sal.
7. Faça o pirão: retire 250 ml do caldo da moqueca para um tacho pequeno com 250 ml de água e leve a ferver. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames, e coza 3 a 4 minutos em lume brando, até ficar uma papa lisa e cremosa. Acerte o sal.
8. Espalhe as ervas restantes sobre a moqueca e sirva na própria panela, com o arroz e o pirão.