Cuscuz paulista

Preparação

1. Coza os ovos 10 minutos em água a ferver, passe-os por água fria, descasque e corte em rodelas.
2. Escorra as sardinhas e guarde o azeite das latas. Reserve 4 sardinhas inteiras para decorar; às restantes tire a espinha central e separe em lascas. Corte o palmito em rodelas de 1 cm. Corte 1 tomate em rodelas finas para decorar; tire as sementes aos restantes e pique-os. Pique a cebola, o alho, a salsa e o cebolinho, e corte as azeitonas em rodelas.
3. Unte com azeite uma forma de buraco (de pudim) de 20–22 cm. Forre o fundo e as paredes com as rodelas de ovo, de tomate e de palmito, as sardinhas inteiras e algumas azeitonas, bem encostadas: é o desenho que fica por cima depois de desenformar.
4. Numa panela larga em lume médio, aqueça o azeite com o azeite das sardinhas e refogue a cebola com uma pitada de sal 4 minutos. Junte o alho por 1 minuto e o tomate picado, e deixe cozinhar 8 minutos, até desfazer.
5. Junte a polpa de tomate, as ervilhas ainda congeladas, o palmito e as azeitonas que sobraram, as sardinhas em lascas e 500 ml de água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
6. Baixe para lume médio-brando e junte o flocão de milho aos poucos, mexendo sempre, e depois a farinha de mandioca. Mexa 3 a 5 minutos, até a massa ficar húmida mas se soltar do fundo da panela; se ficar seca e a esfarelar, junte água a ferver aos 50 ml. Desligue e envolva a salsa e o cebolinho.
7. Encha a forma com a massa às colheradas, sem desmanchar a decoração, e pressione com as costas da colher para compactar bem. Deixe repousar 30 minutos para firmar (ou tape e leve ao frigorífico 3 horas, para servir frio).
8. Passe uma faca pela borda, vire a forma sobre um prato e dê umas pancadas leves para desenformar. Sirva às fatias, morno ou frio.