Ingredientes
Quantidades para 4 doses
Marca os ingredientes à medida que os preparas. Se mudares as doses, as marcas voltam ao início.
Preparação
- Descongele o camarão no frigorífico, descasque-o e guarde as cascas e cabeças; retire a tripa. Tempere os camarões com o sumo da lima, sal e pimenta preta e guarde-os no frigorífico.
- Faça o caldo: num tacho em lume médio, aqueça 30 ml de azeite de dendê e toste as cascas e cabeças 8 a 10 minutos, mexendo, até ganharem cor e se formar um fundo tostado. Junte ½ cebola em rodelas, 1 dente de alho esmagado e o louro e mexa 2 minutos. Junte 1 litro de água aos poucos, raspando o fundo, e coza em lume brando 30 minutos, até reduzir para cerca de metade. Coe, espremendo bem as cascas.
- Enquanto o caldo coze, descasque a mandioca, corte-a em pedaços de 8 cm sem o fio do centro e coza-a na panela de pressão com água até 2/3 da altura, 15 a 20 minutos depois de começar a chiar (30 minutos num tacho normal), até ficar muito macia. Escorra.
- Faça o arroz branco soltinho: aqueça 750 ml de água numa chaleira. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume brando e refogue ½ cebola picada fina com uma pitada de sal durante 2 minutos; junte 300 g de arroz agulha e mexa 1 minuto, até os grãos ficarem envolvidos na gordura. Regue com a água a ferver, junte 1 colher de chá de sal, mexa uma vez e coza em lume médio, destapado, até a água baixar ao nível do arroz (cerca de 7 minutos). Baixe o lume, tape parcialmente e deixe secar mais 8 minutos; desligue, mantenha tapado 5 minutos e solte com um garfo.
- Pique fina 1 cebola, corte o pimento e o tomate em cubos pequenos, pique 2 dentes de alho e a malagueta sem sementes. Num tacho grande com o azeite, refogue a cebola e o pimento com uma pitada de sal 5 minutos; junte o tomate e coza 4 minutos, até formar uma pasta. Passe para a liquidificadora com 250 ml do caldo e triture; junte a mandioca e triture até obter um creme liso.
- No mesmo tacho, em lume médio, aqueça o restante dendê e doure os camarões em levas, sem amontoar, 1 minuto de cada lado. Retire-os para uma taça, com o líquido que largarem.
- Refogue o alho e a malagueta 1 minuto; junte o restante caldo, raspando o fundo. Baixe o lume, junte o creme de mandioca e tempere com sal. Quando ferver, junte o leite de coco e coza 5 minutos, mexendo.
- Volte a pôr os camarões com o líquido e aqueça 2 minutos. Desligue, junte os coentros picados, acerte o sal e sirva com o arroz.
Dica de mercado
Compre camarão inteiro cru (congelado serve) para ter as cascas do caldo; o azeite de dendê está no corredor brasileiro do Auchan e nas mercearias brasileiras, e sem ele o bobó perde a cor e o sabor baiano. A mandioca congelada, já descascada, poupa trabalho e coze em 20 minutos.
Onde encaixa na semana
Precisa de tempo. Fica melhor num dia sem pressa.
Nas doses escritas, sobra para uma segunda refeição.
Com base no tempo e nas doses que a receita indica.
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Sobre esta página
A fotografia é gerada por IA e serve para ilustrar o prato. Não é uma fotografia de um prato que tenhamos cozinhado.
Os tempos, as doses e a proteína por dose são estimativas de quem escreveu a receita, não medições laboratoriais.