Canja brasileira (com arroz)

Preparação

1. Descasque a cenoura e corte em meias-luas de 1 cm; corte o aipo em fatias de 1 cm na diagonal, guardando algumas folhas. Corte a cebola ao meio, descasque e prenda em cada metade uma folha de louro com um cravinho espetado.
2. Numa panela grande, junte as pernas de frango, a cenoura, o aipo com as folhas e a cebola cravejada e cubra com 2 L de água. Leve a lume forte; quando ferver, retire a espuma, baixe o lume e coza em lume brando, meio tapado, 40 minutos.
3. Enquanto coze, descasque a batata e corte em cubos de 1 cm, e passe o arroz por água.
4. Retire o frango para um prato. Deite fora a cebola, o louro e as folhas de aipo. Tempere o caldo com 2 colheres de chá de sal, junte o arroz e a batata, tape e coza em lume brando 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz estar macio sem se desfazer.
5. Entretanto, tire a pele e os ossos ao frango e desfie a carne em lascas.
6. Junte o frango desfiado à canja e aqueça 2 minutos; se estiver muito espessa, junte um pouco de água a ferver. Prove o sal. Sirva com a salsa e o cebolinho picados (o cheiro-verde), um fio de azeite e pimenta preta moída na hora.