Caldo de mandioca

Preparação

1. Descasque a mandioca: corte-a em troços de 6 cm, abra a casca castanha e a película rosada com a faca e retire-as. Corte os troços ao meio no comprimento. (Se usar mandioca congelada descascada, use-a diretamente.)
2. Coloque a mandioca na panela de pressão com o louro, a manteiga, 1 colher de chá de sal e 1,5 L de água. Feche e coza 15 minutos depois de a panela começar a chiar (numa panela normal, tapada, 30 a 40 minutos), até estar a desfazer-se. Deixe sair o vapor antes de abrir.
3. Retire o louro e as fibras duras do centro da mandioca. Triture a mandioca na liquidificadora com 1 L da água da cozedura até ficar um creme liso (por partes, segurando a tampa com um pano). Guarde a restante água.
4. Enquanto a mandioca coze, corte a linguiça calabresa em meias-rodelas e o bacon em cubos, pique a cebola e o alho e corte o tomate em cubos sem sementes.
5. Numa panela grande em lume médio, frite o bacon e a calabresa 8 minutos, até dourarem; retire algumas rodelas para servir por cima. Junte a cebola e refogue 4 minutos, o alho 1 minuto e o tomate 5 minutos, até desfazer.
6. Junte o creme de mandioca ao refogado e coza em lume brando 10 minutos, mexendo para não pegar. Acerte a espessura com a água reservada (deve ficar um caldo cremoso, que cobre a colher) e tempere com sal e pimenta.
7. Sirva com a calabresa reservada e a salsa e o cebolinho picados (o cheiro-verde).