Sanduíche de pernil

Preparação

1. De véspera: esmague os dentes de alho e corte uma cebola em pedaços. Num tabuleiro onde caiba a carne, misture a cerveja, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta. Faça golpes na perna de porco com a ponta de uma faca, coloque-a na marinada, tape com papel de alumínio e deixe no frigorífico cerca de 12 horas (no mínimo 4), virando-a duas vezes.
2. Tire o tabuleiro do frigorífico 20 minutos antes e pré-aqueça o forno a 160 °C. Confirme que o papel de alumínio está bem fechado e asse 2h15, sem abrir, até a carne ceder facilmente à ponta de uma faca.
3. Destape com cuidado (sai vapor), regue a carne com o molho, suba o forno para 200 °C e asse descoberto mais 25 a 30 minutos, até dourar. Retire para uma tábua, tape com o alumínio e deixe repousar 10 minutos. Coe o molho do tabuleiro e reserve.
4. Enquanto a carne assa, corte as outras duas cebolas em meias-luas, os pimentos em tiras e o tomate em gomos finos sem sementes. Numa frigideira em lume médio, aqueça o azeite e salteie a cebola e os pimentos 10 minutos, até amolecerem; junte o tomate e 150 ml do molho coado e deixe apurar 5 minutos.
5. Corte o pernil em fatias finas, contra as fibras, e envolva-as na frigideira com a cebola e os pimentos para aquecerem no molho.
6. Abra os papo-secos e toste o lado do corte numa frigideira ou grelhador. Recheie com o pernil e a cebolada de pimentos, regue com um pouco do molho e sirva.