A fórmula que separa presença de sobras
A fórmula base é direta: se uma receita serve quatro e precisas de seis doses, o fator é 6 ÷ 4 = 1,5, e uma quantidade de 200 g passa para 300 g. Mantém sempre as pessoas presentes separadas das doses futuras: três pessoas ao jantar mais duas doses para o almoço seguinte dão cinco doses necessárias, não três, e mostrar as duas parcelas em separado torna a decisão fácil de corrigir quando a presença muda.
Nem tudo escala em linha reta: temperos, água de cozedura, tamanho do recipiente e tempo de forno nem sempre duplicam com a quantidade, por isso a conta é apenas um ponto de partida. Na lista semanal, agrega primeiro o mesmo ingrediente entre receitas e só arredondas depois, para reduzir o excesso criado por vários pequenos arredondamentos.
Calcula o fator de escala
Introduz as doses da receita, as pessoas à mesa, as sobras pretendidas e uma quantidade de ingrediente para ver a conta completa.
A fórmula escala uma quantidade em linha reta. Revê temperos, líquidos, recipiente, equipamento e tempos da receita.
A fórmula base é simples
Se uma receita serve quatro e precisas de seis doses, o fator é 6 ÷ 4 = 1,5. Uma quantidade de 200 g passa para 300 g. Mantém unidades consistentes e preserva valores não escaláveis para revisão manual.
A fórmula resolve quantidades culinárias, não embalagens. Se o total semanal pede 300 g e o produto é vendido em 500 g, a compra é uma embalagem, mas a receita continua a precisar de 300 g.
Separa pessoas presentes de doses futuras
Três pessoas ao jantar e duas doses para o almoço significam cinco doses necessárias. Mostrar estas parcelas separadamente torna a decisão verificável e permite corrigir o plano quando a presença muda.
Apetites diferentes podem justificar um ajuste adicional, mas esse fator deve ser explícito e controlado pelo agregado. Não o escondas dentro de uma dose média.
Revê o que não escala em linha reta
Temperos, água de cozedura, tamanho do recipiente e tempo de forno nem sempre duplicam com a quantidade. Usa a conta como ponto de partida e respeita as instruções da receita e a capacidade do equipamento.
Na lista semanal, agrega primeiro ingredientes iguais de várias receitas e arredonda depois. Esta ordem reduz excesso criado por vários pequenos arredondamentos.
Perguntas frequentes
Quanto é uma porção por pessoa?
Depende do prato, idade, apetite e contexto. Este guia não define gramas universais; ensina a escalar uma receita que já declara quantas doses produz.
Devo arredondar cada ingrediente?
Arredonda apenas à precisão útil para cozinhar. Para comprar, soma primeiro o ingrediente em toda a semana e só depois converte o total em embalagens.
Fontes
Referências consultadas em 1 de agosto de 2026.
