Lasanha de Legumes

Preparação

1. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e corte a courgette, a cenoura e os cogumelos em cubos pequenos, todos do mesmo tamanho. Aqueça o azeite num tacho largo e refogue a cebola e o alho em lume médio 5 minutos, até a cebola ficar translúcida sem tomar cor.
2. Junte a cenoura e a courgette e deixe suar 5 minutos, mexendo; acrescente os cogumelos e salteie mais 5 minutos em lume mais forte, até largarem a água e essa água evaporar.
3. Adicione o tomate cortado em cubos e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar 10 minutos em lume brando, até o molho ficar encorpado e sem líquido solto no fundo — um molho aguado encharca as placas.
4. Bechamel: derreta a manteiga num tacho, junte a farinha de uma vez e mexa 2 minutos em lume brando, até formar uma pasta lisa com cheiro a biscoito. Deite o leite morno aos poucos, batendo com vara de arames a cada adição para não criar grumos, e cozinhe 5 a 6 minutos até engrossar e napar as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta.
5. Espalhe duas colheres de molho de legumes no fundo do tabuleiro e alterne camadas de placas de lasanha, molho de legumes e bechamel, terminando com bechamel. As placas têm de ficar sempre cobertas de molho: é dele que tiram a água para cozer no forno.
6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 35 minutos, até estar dourado por cima e a borbulhar nos bordos. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar.